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Chef ensina a preparar pão de cerveja preta

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Dia 16 de outubro (sábado) é comemorado o Dia Mundial do Pão. Também pudera, o alimento está presente à mesa da maioria das casas. “Em algumas culturas os pães são acompanhamentos obrigatórios em refeições principais. Já no Brasil, ele está muito presente no café-da-manhã, tanto em casa como nas padarias. Quem nunca comeu um delicioso pão na chapa com café antes do trabalho?”, comenta Patrick Ambrogi, docente do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.

Um dos alimentos mais antigos do mundo é também um dos mais versáteis, possibilitando diferentes variações de preparação a partir de sua base, composta por farinha, água e sal ou açúcar. “O grande diferencial em um bom pão é a formação adequada de glúten. Essa substância é desenvolvida pelas proteínas geradas pelo contato da farinha de trigo com a água e, posteriormente, pela sova (ação mecânica de amassar a massa). Ele retém os gases da fermentação e garante um bom crescimento ao pão”, explica o chef. Por isso, a qualidade da farinha é de suma importância para todo o processo. “Prefira sempre farinhas especiais, próprias para panificação”, conclui.

Confira receita ensinada pelo chef Patrick Ambrogi na aula de Panificação do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. Bom Dia do Pão!

Pão de Cerveja Preta

Para a massa:
400 gramas de farinha de trigo (própria para panificação)
60 gramas de farinha de centeio
40 gramas de trigo integral
10 gramas de fermento biológico seco
10 gramas de sal refinado
50 ml de água
300 ml de cerveja preta

Para o acabamento:
150 ml de cerveja preta
50 gramas de farinha de centeio
5 gramas de fermento biológico fresco
30 gramas de farinha de trigo integral

Modo de preparo:
1 Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos e a cerveja preta.
2 Sove e adicione a água aos poucos, até obter uma massa
lisa e homogênea.
3 Coloque a massa em um recipiente untado e deixe descansar por um período entre 45 e 60 minutos em temperatura ambiente.
4 Prepare o acabamento, misturando bem a cerveja preta, a
farinha de centeio e o fermento biológico fresco. Reserve em
um recipiente coberto até o momento da utilização.
5 Divida a massa em duas peças de aproximadamente 400g,
Boleie-as e deixe-as descansar por mais 20 minutos, cobertas com filme plástico.
6 Modele em formato triangular e disponha os pães sobre uma
assadeira untada ou forrada com papel manteiga, tendo o cuidado de deixar um espaço entre as peças. Fermentar até dobrar de volume.
7 Aplique o acabamento sobre os pães com a ajuda de um pincel.
8 Polvilhe farinha de trigo sobre os pães e leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 220ºC.
9 Asse por cerca de 35 minutos ou até que esteja dourado.
10 Retire do forno e resfrie sobre uma grade.

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